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瓶裝綠茶老化過(guò)程中的味道變化-日本INSNET電子舌
檢測(cè)樣品：瓶裝綠茶
檢測(cè)項(xiàng)目：口感 回味
方案概述：本實(shí)驗(yàn)采用日本INSENT電子設(shè)舌，分析研究了瓶裝綠茶老化過(guò)程中的味道變化，為飲料的貯藏工藝提供有力的檢測(cè)手段。
日本INSENT味覺(jué)分析系統(tǒng)（電子舌）
——直接分析樣品的酸、甜、苦、咸、鮮、澀及各種回味
——適用于原料采購(gòu)、市場(chǎng)策略、銷(xiāo)售預(yù)測(cè)、產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制等各所有需要進(jìn)行客觀味覺(jué)評(píng)估的環(huán)節(jié)
——是真正同人的味覺(jué)感官評(píng)價(jià)相吻合的味覺(jué)分析儀器
1 材料與方法
1.1材料與儀器
樣品：瓶裝綠茶，60℃下分別儲(chǔ)藏0周、1周、2周、3周、4周、5周、6周、7周、8周
儀器：TS-5000Z型 味覺(jué)分析系統(tǒng)
品牌：日本Insent公司
1.2實(shí)驗(yàn)方法
樣品不需要經(jīng)過(guò)處理，直接倒入專(zhuān)用樣品杯中，設(shè)置檢測(cè)程序，開(kāi)始測(cè)試。循環(huán)測(cè)試三次，利用儀器自帶軟件做數(shù)據(jù)結(jié)果展示。
2 結(jié)果與分析
以實(shí)測(cè)瓶裝綠茶儲(chǔ)藏0周的味覺(jué)指標(biāo)為參照，其他樣品進(jìn)行比較分析。雷達(dá)圖可同時(shí)顯示多項(xiàng)指標(biāo)，具有完整、清晰和直觀的優(yōu)點(diǎn)，從圖1中可見(jiàn)老化過(guò)程中瓶裝綠茶的澀味和澀味會(huì)發(fā)生明顯的變化，其次是苦味和苦味回味，鮮味方面的變化相對(duì)較小。在味覺(jué)指標(biāo)散點(diǎn)圖中可見(jiàn)，隨著老化的進(jìn)行澀味和澀味回味明顯且迅速降低；鮮味也呈降低趨勢(shì)但降幅相對(duì)較??；苦味和苦味回味反而略有增強(qiáng)。
圖1 瓶裝綠茶老化過(guò)程中的味覺(jué)指標(biāo)雷達(dá)圖
圖2 瓶裝綠茶老化過(guò)程中的味覺(jué)指標(biāo)散點(diǎn)圖
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